Florilège – Didier Pabiot – Pouilly fumé 2017

Las uvas provienen de diversos viñedos de agricultura ecológica, con orientaciones diversas y una edad media de 30 años. Están plantados sobre suelos variados básicamente de sílex y margas. El mosto fermenta en tinas de acero inoxidable a baja temperatura durante 10 días con levaduras indígenas, y posteriormente se cría en los mismos depósitos durante 5 meses con sus lías.

Bodega:

Jonathan Didier Pabiot es descendiente de una saga de viticultores en Pouilly Fumé, y uno de los productores con más talento y futuro en la zona. Su padre y su abuelo fundaron una pequeña bodega para vinificar las uvas de sus viñedos que vendían a la cooperativa. Su padre le dejó experimentar con agricultura ecológica en 1,5ha y los resultados fueron tan buenos que hoy tienen sus 20ha certificadas, y aplican técnicas de agricultura biodinámica, además de trabajar con levaduras indígenas y dosis mínimas de sulfuroso.