Sabaté i Coca Terroja Xarello

No es nada nuevo que en Sabaté i Coca, la bodega familiar fundada 1989 en la D.O. Penedés, el suelo es el elemento más importante a la hora de elaborar el vino. Tal y como diría cualquier buen viticultor, “el buen vino se consigue en el campo y no en la bodega”.

Marcel Sabaté, última generación al frente del negocio, lo sabe desde el principio. Incluso desde sus comienzos, que fueron por casualidad, cuando en vez de estudiar empresariales el destino le hizo licenciarse en la primera promoción de enólogos de la universidad Rovira i Virgili. La importancia que Marcel Sabaté le otorga al suelo es tan protagonista que incluso los distintos tipos de suelos de la finca (estudiados en los años 90) dan nombre a los vinos. Sabaté i Coca Terroja es un blanco elaborado con uvas que crecen en el viñedo más antiguo de la finca, con 136 años. El 60% de las cepas son originales. El resto, que han sido replantadas, no se utiliza en la elaboración de este vino.

En palabras de la propia bodega, que ha llegado a contabilizar hasta 66 microparcelas con 18 tipos diferentes de suelo, Terroja es uno de los terruños más elegantes de la finca. Mezcla de cal (a 70 cm de profundidad) y nódulos de carbonato, este suelo se caracteriza principalmente por aportar a las cepas agua de forma muy lenta. Gracias a estas características la xarel·lo, una de las variedades que mejor está consiguiendo adaptarse al cambio climático, consigue madurar correctamente en estos terrenos.

Fieles defensores de buscar siempre la máxima expresión del terruño en Castellroig Sabaté i Coca hay ocasiones en las que prefieren que sus vinos no pasen por madera para evitar enmascarar estas singularidades. Así ocurre con Sabaté i Coca Terroja, donde se ha evitado el paso por el roble, limitándose a pasar seis meses en depósito sobre sus lías. ¡Una de las expresiones más interesantes de la xarel·lo!