Descripción
Selección de variedades de uva procedentes de viñedos en vaso de viñas muy viejas en altitude. Un clima ideal para crear un vino de capa alta, fresco y vivo debido a ese cambio de temperatura diurnal de día y noche. Dias soleados y largos y noches frescas cuando las viñas pueden descansar.
Viticultura:
Uvas de una selección de viñedos a 600-700 metros de altitude, con suelos arcillosos que tienen buena retención de agua y permiten cuidar los viñedos sin riego y ayudan a potenciar la sensación de fruta roja y negra en nariz. Las viñas son viejas, de más de 35 años de edad, de viñas en vaso, cuidadosamente vendimiadas a mano.
Elaboración:
Una fermentación controlada en depositos de acero inoxidable, cada variedad por separado y después de crear el cupaje, el cuvée, se juntan y se guarda en depositos de hormigón.
Nota de cata:
Una bellisima color ruby oscuro, de capa alta, aromas pronuncia- dos e intensos de fruta fresca roja y negra, a moras, grosellas y frambuesas, con ciertos toques especiados de fondo, regaliz, tomillo y pimienta molida. En boca es fresco, jugoso y tiene un paso por boca suave y elegante con sus taninos sedosos y madu- ros.
Maridaje:
Cordero asado, verduras asadas, migas ó paella de conejo, caza.
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