Descripción
Este vino, del que apenas se han elaborado 1.800 botellas, procede de un viñedo único situado en una ladera de un valle a 800 metros de altitud. Su elaboración también es singular, ya que parte de la uva fermenta en barricas abiertas y otra parte lo hace en depósito de acero inoxidable. El resultado es un vino profundo y dinámico, con intensos aromas a frutos rojos, licor de cereza y matices especiados. Largo y persistente, es ideal para acompañar platos ricos y potentes en sabor. Está elaborado por el vigneron estadounidense Michael Cooper.
Descripción:
“Single Vineyard” viñedo único que se encuentra cerca de la Ermita de Santa Bárbara en el municipio de Tabuenca, en una ladera de un valle con orientación oeste a 800 metros sobre el nivel del mar.
Suelo:
El suelo es de conglomerados basales, areniscas siliceas de color rojo intenso, lutitas y yesos.
Cosecha:
Viñedo de aproximadamente 40 años, sin riego, conducción en vaso y vendimiado a mano.
Vinificación:
500 kg. (25%) con maceración prefermentativa y fermentación alcohólica en barricas abiertas de 225 litros de capacidad durante 25 días. Otros 500 kg. (25%) de racimo enteros con maceración y fermentación en cubo a tapa abierta y los restantes 50% maceración y fermentación en depósito de acero inoxidable. Fermentaciones espontáneas con levaduras nativas. Fermentación maloláctica en acero inoxidable.
Envejecimiento:
Envejecido en una mezcla de barricas de roble francés de distintos usos durante 12 meses.
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